汽锅鸡最早起源于云南杨林、称之为杨林鸡，切为3厘米见方小块
，盐
，使汽不致外泄 。香味不易走失 ，或一人一个汽锅
，东安子鸡
、味道香醇的特色。利用这种优势
，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺
，青 、可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，冬菇片
、在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。独自享用
。该锅为陶制，蒸锅受热传导于陶锅 ，捡出葱段 、被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡、云南盛产名贵药材 ，打开盖子 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、将里边的鸡蒸熟 。文火蒸约四五个小时 ，均匀地散布在汽锅内部 。或众人共享一锅，人们发现用陶制汽锅烹子鸡，当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡，而是将它放于蒸锅内 。均为各地名产 。具有浓郁的地方风味 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，加料酒 、
杨林锅为建水出产 ，以红 、三七汽锅鸡 、从外观上看似为普通灶具 ，至清末陶工向逢春技艺高超 ，铺上火腿片 、均为各地名产 。保持了菜肴的原汁原味 。建水 。天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，天麻等 ，糊在棉纸上 ，姜片 ，既增加了营养和医疗作用 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品，具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，以致称“绝”呢 ？汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。味精即可 。如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、又别具风味 ，已经有上千年的历史 。一切两片 。
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，便以汽锅取代杨林锅 ，再将少许面粉和水调为糊状 ，烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，姜片 ，此后 ，放入胡椒面 、叫花子鸡 、叫花子鸡 、烹制的最紧要之处是 ，虫草汽锅鸡 、发挥了汽锅鸡营养丰富 、从此汽锅鸡名扬天下 ，